5월 13일, 차오저우시 내 한 소고시 훠궈집에서 촬영한 식객들의 식사 풍경 [신화사 덩화 기자 촬영]
중국 광둥성 차오산 지역은 현지에서 사육되는 소의 수는 매우 적은 곳이지만, 현지 특색 미식인 차오산 소고기 훠궈는 전국적으로 유명하다. 이곳에서 소고기는 부위에 따라 열 가지 이상으로 분류되며 정교한 칼질 기술을 갖춘 고기 손질 장인의 솜씨는 최고의 맛을 추구하는 지역 문화를 반영한다.
차오저우시 농업농촌국의 통계에 따르면 2025년 차오저우시의 연간 소 출하량은 3200마리에 불과했다. 반면 도시 전체 소고기 훠궈 및 소고기 완자 가공 기업(가게)은 2000곳을 넘어섰고, 연간 육우 소비량은 약 9만 마리에 달했다. 그중 90% 이상은 네이멍구, 윈난, 닝샤 등 기타 지역에서 운송되고 있다. 현지는 소 생산지로 유명한 곳은 아니지만, 공급망 통합 능력과 장인정신을 기반으로 독특한 '소 산업'을 성장시켰다.