베이징: 이과두주

이과두주(二锅头酒)는 베이징의 전통적인 백주로서 밀, 고량, 옥수수등 곡류를 원료로 발효시켜 증류하여 만드는 독한 술의 하나다.

술을 증류할 때 원료는 5,6 번째의 발효를 거쳐야 한다. 매번 발효하여 추출하는 주두(酒头)의 품질이 다 다르다. 그중에서 2번째로 얻은 주두로 만드는 술의 맛과 향이 가장 좋다고 해서 이것만 취하기로 했다. “이과두(二锅头)”의 이름이 여기서 온 것이다.