누룩에 의한 술 분류

누룩은 밀, 쌀 등을 분쇄하녀 원판형으로 만들어 미생물을 번식시켜 건조시킨 술 제조에 쓰인 발효제이며 술의 뼈(酒之骨), 술의 혼(酒之魂)이라고 할 정도로 술을 빚는 데 중요한 재료다. 누룩은 한자로 국(麴)이라고 하고 간자체는 곡(曲)이다. 중국의 술 이름에 ‘곡(曲)’라는 글자가 들어 있는 경우가 많다.

(1)대곡주(大曲酒)

대곡은 밀, 보리와 완두 등을 주요 재료로 만드는 술이다. 대곡으로 만드는 술은 보통 생대적으로 질이 더 좋아서 대부분 고급 명주는 대곡주이다. 　

(2)소곡주 (小曲酒)

쌀로 만드는 술은 소곡주이라고 한다. 중국 남방에서 생산하는 백주는 대부분이 소곡주이다.

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