황주(黄酒)

황주(黄酒)는 미주(米酒)라고도 하는데 중국의 특산 술로서 세계 3대 양조주(외인, 맥주, 황주) 중 중요한 자리를 차지한다. 양조법은 쌀, 좁쌀을 삶고 거기에 누룩(곡)을 넣어 빚는다. 색깔은 흰색, 갈색, 흑갈색 등 다양하고, 알코올 농도는 20% 미만이며 맛이 감미롭다. 산둥(山东)성의 지모라오쥬(即墨老酒)는 북방 좁쌀 황주의 대표이며 푸젠(福建)성의 푸젠라오쥬(福建老酒)는 쌀 황주의 전형적인 대표이다. 저쟝(浙江)성 사오싱(绍兴)은 대표적인 황주 생산지어서 사오싱주를 황주라고 부르기도 한다.     

 

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