烧腊는 거위, 어린비둘기, 어린돼지를 삶고 고기를 꼬챙이에 꽂아 굽는 것과 몇몇의 간수요리방식을 포함한다. 일반적으로 먼저 비법으로 만든 양염장을 사용하여 스며들도록 한시간정도 담그고나서 화롯불에 올려놓고 굽는다. 거위와 어린돼지껍질을 삶으면 부드럽고 기름지고 맛있어, 광동사람들이 좋아하는 단맛이 좀 난다. 깊은 우물에 거위, 화전 어린비둘기를 삶는 것은 그중 “老字号”이다.