주재료: 쇠고기 홍두깨살 1.5kg

부재료: 진간장 5큰술, 국간장 10큰술, 맛술 2큰술, 팔각회향 2개, 계피 한토막, 월계수잎 2장, 산초 20알, 마른고추 2개, 정향 5알, 생강 4쪼각, 파 3토막.

만드는 법:

1. 쇠고기를 손바닥한한 덩어리로 토막내 찬물을 가득 담은 냄비에 넣고 큰불로 끓인다. (냄비 뚜껑을 닫지 않는다)

2. 쇠고기의 핏물이 나오면 건져내 식힌다.

3. 다른 냄비에 물 세사발을 넣고 끓어오르면 마른 고추, 생강, 팔각회향, 계피, 월계수잎, 산초, 정향 등을 넣고 5분간 더 끓인다.

4. 쇠고기, 진간장, 국간장, 맛술을 함께 냄비에 넣고 큰불로 끓이다가 다시 작은 불에 40분쯤 끓인다.

5. 쇠고기를 건져 식힌 다음 다시 냄비에 넣고 15분간 더 끓이다가 불을 끄고 2시간쯤 놔두어 쇠고기가 냄비안의 국물에 절여지게 한다.