재료 사진: 탕위안은 삶은 후 위안샤오보다 표면이 더 매끌매끌하고, 국물이 맑다.

위안샤오와 탕위안은 어떤 차이가 있을까?

중국에는 예로부터 ‘북쪽지방에서는 위안샤오를 먹고, 남쪽지방에서는 탕위안을 먹는다’는 말이 있다. 그렇다면 위안샤오와 탕위안의 차이는 뭘까?

위안샤오와 탕위안의 제작 공정은 다르다. 위안샤오는 ‘굴려서’ 만든다. 반면 탕위안은 ‘싸서’ 만든다.

위안샤오와 탕위안은 겉모습도 다르다. 위안샤오는 만든 후 표면에 ‘털’, 즉 쌀가루가 묻어있고, 솥에 넣고 삶은 때 쌀가루가 물에 녹으므로 국물이 유백색을 띤다. 위안샤오는 삶은 후 급속 팽창하므로 크기가 탕위안보다 크다. 반면 탕위안의 피는 마른 찹쌀가루에 물을 넣고 반죽해 경단을 만든 다음 다시 소로 감싸므로 더 잘 뭉쳐 있고, 표면이 더 매끄럽고 삶은 물도 더 맑다.  

위안샤오가 더 쫀득쫀득하고 찹쌀국수 향이 진하게 난다. 반면 탕위안은 부드럽고 찰기가 있고 찹쌀 향이 진하게 나진 않는다.